LifeVideos.ru

Видео из жизни со всего света

Как готовить жженый сахар - видео

Карамелизация (для домашнего коньяка), самодельная карамель

Карамелизация (для домашнего коньяка), самодельная карамель

готовая карамель http://youtu.be/Wq3OPVbPQZY КАРАМЕЛИЗАЦИЯ, процесс термического распада (дегидратации) сахаров с...

Продолжительность видео: 16 мин. 31 сек.

Добавлено пользователем: Антоныч и Алексей Подоляк

Рейтинг видео: 4,8 из 5

Комментарии к видео «Карамелизация (для домашнего коньяка), самодельная карамель»

Павел Артамонов - создан 24 июля 2015 г.
Капец, я затеялся... Дым коромыслом, еб...хов как взрослый получил от жены.. Ковшик еле отскреб, а вонь уже 2 часа стоит :))))))))

Irakli Namchevadze - создан 08 июня 2015 г.
здравствуйте .
я в самогон добавил воду, самогон помутнел , помогите что делать для очистки

q4ata - создан 18 апреля 2015 г.
как я люблю говорить про любые блюда, если черное значит точно готово )

сергей ивченко - создан 18 февраля 2015 г.
лучше своими "познаниями" в ХИМИИ не надо блестать , а то "АШ" както неубедило ....

jilok666 - создан 02 февраля 2015 г.
Алексей а сколько вы добавляете карамели на 3 литра сэма?

Samvel Samvel - создан 28 января 2015 г.
А МАЛО ЛОЖЕК ЛОЖИШЬ СВЕТ СВЕТЛЫЙ...

Samvel Samvel - создан 27 января 2015 г.
ПРИВЕТ .. СДЕЛАЛ Я КАРАМЕЛИЗАЦИЮ... НА 3 ЛИТРА ПОЛОЖИЛ 5 ЛОЖЕК СТ.  ЦВЕТ НОРМАЛЬНЫЙ НО САМОГОН СТАЛ ОТ ЭТОГО СТАЛ КОРЧИТЬ.. ПОЧЕМУ???

Олег Леонов - создан 24 января 2015 г.
Я выстилаю сковороду пищевой фольгой и туда выливаю, потом все хорошо отделяется.

Samvel Samvel - создан 10 января 2015 г.
НА 3 ЛИТРА САМОГОНА СКОЛЬКО НАДО САХАРА СЖЕЧЬ?

Pavels Kudrjavcevs - создан 04 января 2015 г.
проверить бы эту карамель в лаборатории на  метилфурфурол
ну не  можем мы  что бы в  бочку  мёда не  кинуть ложку дёгтя
а моя  бабушка всегда настаивала самогон  на колгане

жженый сахар и вода

жженый сахар и вода

Подписывай на канал ставти лайки.

Продолжительность видео: 2 мин. 5 сек.

Добавлено пользователем: Gamer Foo

Рейтинг видео: 1,2 из 5

Комментарии к видео «жженый сахар и вода»

Gamer Foo - создан 31 декабря 2014 г.
на электро не получится !

Gamer Foo - создан 15 декабря 2014 г.
Что ни кто не пишет ничего ?

как сделать леденцы на палочке в домашних условиях

как сделать леденцы на палочке в домашних условиях

как сделать леденцы на палочке в домашних условиях.

Продолжительность видео: 6 мин. 17 сек.

Добавлено пользователем: ryabushko

Рейтинг видео: 4,8 из 5

Комментарии к видео «как сделать леденцы на палочке в домашних условиях»

Crazy Girl - создан 30 июля 2015 г.
А на какой температуре варить(если у вас циферки на печке то скажите на какой цифре)

РосУпак РосУпак - создан 22 июля 2015 г.
спасибо, получилось!

Дмитрий - создан 22 июля 2015 г.
спасибо дядя за рецепт (надеюсь ты дядька не педофил)

васылт Загорськый - создан 19 июля 2015 г.
Ваауу спасибо у меня все вышло!!! Круто спасибо дадька :)

Kate mak - создан 17 июля 2015 г.
Блин сново не получилось!

Алевтина Стабровская - создан 10 июля 2015 г.
респект

Игорь Хоган - создан 30 июня 2015 г.
Пойду пососу

Rim Channel - создан 26 июня 2015 г.
прекрасно посмотрел пошёл делать всё получилось уксус не добавлял сахар кусковой я протолок были небольшие комочки по мере готовки добовлял воду потому что сахар не коричневел а застывал

Slowbeck naz - создан 21 июня 2015 г.
1 рас не получилось горкие било потом збс)))

genius world - создан 17 июня 2015 г.
спасибо мне мама такиеже делала в детсиве

Домашние леденцы из сахара

Домашние леденцы из сахара

Приготовление таких леденцов займет меньше трех минут. Дети пищат от восторга, как в советские времена....

Продолжительность видео: 2 мин. 50 сек.

Добавлено пользователем: Валентина К

Рейтинг видео: 3,5 из 5

Комментарии к видео «Домашние леденцы из сахара»

Страна Кубика - создан 14 марта 2015 г.
спасибо большое!Вкусно очень,приготовил 12 - 14 штук (в кастрюле)

Валентина К - создан 29 октября 2014 г.

Брага из сахара (рецепт приготовления)

Брага из сахара (рецепт приготовления)

В этом видео вы узнаете рецепт приготовления браги из сахара и дрожжей. Правильный рецепт браги без особого...

Продолжительность видео: 8 мин. 37 сек.

Добавлено пользователем: SAMoVAR TV

Рейтинг видео: 4,6 из 5

Комментарии к видео «Брага из сахара (рецепт приготовления)»

Сергей Митяев - создан 05 августа 2015 г.
Няшка))

Generali bul.Hristo Botev - создан 04 августа 2015 г.
Вы слышали о Бисфенол А. Это суд надо быт стекляны.

Александр Носов - создан 03 августа 2015 г.
А мне понравилось. И познавательно и красиво.
САМОВАРЫ - ни слушайте ни кого. Вы молодцы!

андрей степанов - создан 02 августа 2015 г.
ти завжди в такому платячку бражку готуєш?))))

RAPPARAZIT - создан 01 августа 2015 г.
я бы вдул)

Александр Черепанов - создан 30 июля 2015 г.
экзамен сдан, садитесь, 5

Борис Ром - создан 26 июля 2015 г.
Как из алычи сделать спиртное?

Кобальтовый Купорос - создан 26 июля 2015 г.
нельзя лить дрожжи в концентрированный раствор сахара,он их убивает! Погугли и поймешь , а мысль про бикини +

Niver Offroad - создан 22 июля 2015 г.
нашлось же 35 пеньков которые дизлайк поставили

82games - создан 21 июля 2015 г.
дожили, дети бражку гонят

Простые народные средства от кашля

Простые народные средства от кашля

Лечение кашля народными методами - жженым сахаром и чесноком с молоком.

Продолжительность видео: 5 мин. 49 сек.

Добавлено пользователем: Елена Леонова

Рейтинг видео: 4,3 из 5

Комментарии к видео «Простые народные средства от кашля»

ігор с - создан 30 июля 2015 г.
у тебя кот на сиське

Маржан Акылбаева - создан 18 апреля 2015 г.
Я зделала такой конфетик вкус мне не понравилось. Можно ли давать детям? И поможет ли точно?

Tosha Drakosha - создан 14 апреля 2015 г.
Пройдёт и кашель и понос...

Нина Черная - создан 13 марта 2015 г.
Я очень благодарна за ролик ваш, он мне помог вспомнить как лечить кашель у малень ких детей, а тоя уже бабушка и подзабыла. У меня есть ролик лечения кашля для взрослых, буду благодарна  если вы посмотрите, Спасибо.

Иван Шмидт - создан 26 февраля 2015 г.
конфетки да ещё и сладкии я такое ещё не слышал  
только в аптеках сосульки  а они резиновыи да ещё и  сильно мятный и не сладкии 

AAL love to read - создан 24 февраля 2015 г.
Зачем такие сложности с ложкой? Можно взять маленькую мисочку и в ней топить сахар. Я не представляю, как человек с кашлем в приступе удержит ложечку над огнем. Это опасно как минимум. И сосать такую конфетку при кашле тоже опасно. Особенно на ночь или ночью. Можно подавиться.

Попугаи очень отвлекают.

Ербол Баталов - создан 09 февраля 2015 г.
Спасибо!
Пожалуйста, в будущих обзорах уберите попугая.

Шома Абакаров - создан 09 января 2015 г.
Это только от сухого кашля?

Елена Леонова - создан 17 сентября 2014 г.

самогон варим карамель для окраски самогона

самогон варим карамель для окраски самогона

группа вк https://vk.com/club58152757 страница вк https://vk.com/kolhik канал ютубе https://www.youtube.com/channel/UC_mnrbm6M7yZCwrGns6WkHQ в ...

Продолжительность видео: 9 мин. 54 сек.

Добавлено пользователем: виноделие мордовии

Рейтинг видео: 3,9 из 5

Комментарии к видео «самогон варим карамель для окраски самогона»

Samogon-ka - создан 01 мая 2015 г.
Зацените наше новое видео о самогоне на нашем youtube канале Samogon-ка

Denis Togushakov - создан 15 ноября 2014 г.
карамель сделал правильно, но в конце видео меня покоробило Ваше жлобство с водой

Квас

Квас

Квас приготовление энергетический напиток Квас легко готовится как в промышленных, так и в домашних услови...

Продолжительность видео: 3 мин. 21 сек.

Добавлено пользователем: Дмитрий Яков

Рейтинг видео: 1,6 из 5

Комментарии к видео «Квас»

Архангел Михаил - создан 24 июня 2015 г.
на вид как то не съедобно и всякие элементы плавают ,и мутный ,и бутыль чуть не взорвалась , дрожжи не растворились ,опасный коктейль !

MegaKey93 - создан 20 декабря 2014 г.
кошак прикольно смотрит...))

Warface Klass - создан 10 сентября 2014 г.
Брага а не квас получилось да ?

Владимир Важенков - создан 17 августа 2014 г.
я с него воздух пол часа только спускал 

Владимир Важенков - создан 12 августа 2014 г.
чушь 

Дмитрий Яков (Видео) - создан 27 июля 2014 г.
Рецепт Кваса простой и очень хорошего на видео по ссылке Квас простой рецепт лучшего кваса

Валентин 7477 от СМЗХ - создан 17 июля 2014 г.
Квас  — традиционный славянский кислый напиток, который готовят на основе брожения из муки и солода (пшеничного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда, вощины; также приготовляется из свёклы, фруктов, ягод. Раньше он нередко служил основой холодных похлёбок. Лужиц. kwas «праздник, свадебный пир»[1], ст.-словацк. kvas «пир, угощение, гуляние»[2] свидетельствуют о том, что квас был основным хмельным напитком на праздниках и свадьбах.
Содержание
1 Классификация кваса
2 Сорта кваса
3 Свойства напитка и его влияние на организм человека
4 Химический состав
5 Приготовление
5.1 В дореволюционной России
5.2 О внутренних процессах при приготовлении
5.3 Производство и рынок кваса
6 История
6.1 Античность
6.2 Квас на Руси
6.3 В России
6.4 В Прибалтике
7 Блюда на основе кваса
8 Похожие напитки
9 Интересные факты
10 См. также
11 Примечания
12 Литература
13 Ссылки
Классификация кваса
По российскому ГОСТу для промышленного изготовления — это напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла[3].
Согласно классификации организации Beer Judge Certification Program, занимающейся подготовкой и сертификацией судей для проведения пивных дегустационных соревнований, квас является пивом, и относится к категории «Пиво историческое, традиционное, местное» (historical, traditional or indigenous beers)[4]. В России, Белоруссии и на Украине квас считается самостоятельным (и национальным) напитком.
Бутилированный квас, приготовленный путём брожения, часто газируют.
Сорта кваса
хлебный;
окрошечный;
фруктовый;
ягодный;
молочный;
медовый.
Существуют разнообразные фруктовые и ягодные сорта кваса: грушевый, клюквенный, вишнёвый, лимонный и другие. Квасы этого рода представляют или обыкновенные хлебные квасы, сдобренные соком или вареньем из упомянутых ягод и фруктов, или же их готовят непосредственно из сока ягод, без прибавления хлеба или муки.
Сейчас промышленно выпускаются также множество синтетических суррогатов кваса (т. н. «квасных напитков»). Как правило, они состоят из газировки (раствора углекислого газа), подсластителей, ароматизатора — имитатора вкуса кваса, и продаются в пластиковых бутылках.
Свойства напитка и его влияние на организм человека
Обладает приятным освежающим вкусом, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему[5][6][7]. Квас обладает отличными вкусовыми качествами; он утоляет жажду благодаря содержащимся в нём кислотам — молочной и отчасти уксусной; обладает высокой энергетической ценностью, способствует пищеварению благодаря содержащейся в нём углекислоте, которая облегчает переваривание пищи, её всасывание и повышает аппетит[5]. Также он содержит витамины, свободные аминокислоты, сахара и микроэлементы. В квасе содержится много витаминов B1 и E, что объясняет его полезные свойства[5]. В квасе также содержатся ценные ферменты (от лат. fermentum — «закваска»)[5].
Содержание алкоголя в дрожжевом (на дрожжевом хлебе) сорте кваса: от 0,7 % об. до 2,6 % об[8]. Квас не рекомендуют употреблять при циррозе печени, гастрите и гипертонии[9].
Квас, как продукт молочнокислого брожения, по действию на организм во многом подобен таким продуктам, как кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс. Он регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, улучшает обмен веществ, препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов, поднимает тонус[5]. Квас может использоваться даже как основной продукт питания: в голодные годы он спасал людей от истощения[5][10].
Химический состав
Данные в этом разделе приведены по состоянию на XIX век.
Вы можете помочь, обновив информацию в статье.

Химическое исследование кваса, кроме испытания его на вкус, цвет, запах, заключается в определении: удельного веса, свободной углекислоты, общего количества кислот и летучих кислот, алкоголя, экстракта, золы, белковых тел и сахара. Удельный вес определяется пикнометром при 15,5 °C. Свободная углекислота определяется по способу Швакгефера, видоизменённому Лаугером и Шульце, состоящему в том, что определённое количество кваса нагревают в колбе, снабжённой отводной трубкой, и выделившуюся углекислоту собирают едкой щёлочью в калиаппарате. Для определения общей кислотности — 10 см кваса разбавляют водой до получения едва заметного окрашивания и титруют децинормальным раствором едкого натра. Общую кислотность считают на молочную кислоту, для чего полученное количество кубических сантиметров едкого натра умножают на 0,009. Количество летучих кислот определяется по способу Ландманна, перегонкой 100 см кваса в струе водяного пара и титрованием полученного дистиллята децинормальным едким натром. Летучие кислоты считают на уксусную кислоту, для чего полученное количество кубических сантиметров едкого натра умножают на 0,006. Алкоголь определяется удельно-весовым способом Ухнера. Экстракт определяется выпариванием 100 см кваса в плоской платиновой чашке до состояния сиропа и последующим высушиванием при 100° до постоянного веса. Зола определяется осторожным сжиганием экстракта. Золу испытывают на присутствие тяжёлых металлов. Белки определяют окислением по способу Киеводаля. Сахар (глюкозу) определяют титрованием (по Федингу — Сокслету) кваса, предварительно обесцвеченного животным углём или свинцовым сахаром и освобождённого от алкоголя. Приводим таблицу химического состава разных сортов хлебного кваса, по исследованиям Георгиевского, Коцына и проф. Соколова Эти сорта кваса характеризуются большим удельным весом и высоким содержанием экстрактов, зависящим главным образом от значительных количеств прибавленного сахара. Содержание алкоголя в них ничтожно. Из ненормальных примесей в квасе могут встречаться минеральные кислоты и соли тяжёлых металлов, попадающие в фруктовый квас вместе с сиропами. Относительно содержания в квасе низших организмов работал доктор Успенский и пришёл к следующим выводам:
Несмотря на то, что обыкновенно практикуемые способы приготовления и хранения кваса представляют широкую возможность его загрязнения во всех отношениях, в том числе и бактериологическом, тем не менее квас содержит, рядом с огромным количеством дрожжевых грибков, лишь весьма незначительное количество бактерий.
Число видов бактерий, встречающихся в квасе, крайне ограничено и во всяком случае должно считаться единицами. Бактерии эти суть сапрофиты — обычные обитатели воздуха и воды.
Незначительность бактериологической флоры кваса зависит всецело от его кислотности.
Квас не только не представляет сколько-нибудь благоприятной среды для роста бактерий брюшного тифа, азиатской и европейской холеры, а также Риббертовской бациллы, но даже убивает их довольно быстро. Бактерии сибирской язвы не сохраняют в квасе жизнеспособность, поэтому нет оснований опасаться за то, что квас, подобно молоку и воде, может служить распространителем заражения инфекционными болезнями. [Так в издании 1895 г.]
Приготовление
Хлебный квас домашнего приготовления
Квас легко готовится как в промышленных, так и в домашних условиях. Для приготовления дрожжевого кваса в домашних условиях обычно используются дрожжи, сухари (а лучше — квасное сусло) и сахар. Для придания напитку особенных оттенков вкуса в квас также часто добавляют ягоды, мяту, хмель, яблоки, груши, изюм и другие продукты. Отдельную группу незлаковых квасов (сырьём для которых служат свёкла, облепиха и другое) используют преимущественно в кулинарии и народной медицине.
Квас готовится из различных сортов муки и хлеба, воды и солода и представляет продукт молочнокислого и отчасти спиртового брожения сахаристых веществ, образующихся из крахмала, содержащегося в исходных материалах. Муку употребляют ржаную, ячменную, пшеничную, гречневую и овсяную; хлеб берут и ржаной, и пшеничный; солод идёт большею частью ржаной и ячменный. Иногда квас делают и без прибавления солода. Наиболее распространённым является хлебный квас.
Для приготовления безалкогольного кваса используется практически любой растительный продукт, заливаемый водой и оставленный на сутки (например, для редечного кваса — тёртая редька).
В дореволюционной России
В дореволюционной России традиционный способ приготовления кваса заключался в следующем: смесь солода, ржаной, пшеничной или какой-либо другой муки, взятые в определённых, разнообразных для разных сортов кваса пропорциях, засыпали в деревянную кадку и заваривали кипящей водою; при заварке брали обыкновенно около 1/10 части общего количества имеющей быть употреблённой для кваса воды. Образующуюся густую тестообразную массу (затор) перемешивали веслом[12] до тех пор, пока в ней не появлялся сладкий вкус; после этого затор перекладывали в чугуны и ставили последние в русскую, истопленную предварительно, печь на сутки. По истечении этого времени чугуны вынимали из печи и затор перемещали в большие чаны, затем разводили водой, оставляли стоять 2-3 часа и отстоявшуюся жидкость по прибавлении к ней дрожжей (не более 1 % всех исходных материалов) разливали в приготовленные бочки. Вместо дрожжей иногда употребляют забродивший ржаной хлеб. Бочки с квасом помещали на ледник или в подвал, вообще в помещение, имеющее низкую температуру[13].
Рецептов для приготовления кваса существовало громадное число. Различие их между собою заключалось как в количествах и сортах исходных материалов, так и в деталях самой техники приготовления; например, воду для разведения затора брали и холодную, и горячую; время пребывания затора в печи и сусла в чанах в различных способах было различно. Некоторые сорта хлебного кваса перед разливанием в бочки сдабривали сахаром, хмелем, мятой, изюмом, патокой, мёдом, вораином (остатки мёда, получающиеся как побочный продукт при выделке свечного воска из пчелиных сот) и прочее
В качестве примера можно привести способ приготовления хлебного кваса, практиковавшийся в клиническом военном госпитале в Санкт-Петербурге:
4 пуда 10 фунтов ржаного солода, 1 1/2 пуда ржаной муки и 4 пуда ячменного солода всыпают в чан, заливают кипячёной водой и, тщательно перемешав, разливают тесто в чугуны, которые затем ставят в печь на девять часов. Затем содержимое чугунов выливают в особый чан, доливают кипятком до 80 вёдер и оставляют стоять в течение 8 часов, после чего сусло переливают в другой чан, совершенно чистый, и уже из него разливают по бочкам. Затем 5 фунтов мяты завариваются в продолжение семи часов в чугуне, переливают в другой больший, где разведено предварительно 3/4 фунта дрожжей и 2 фунта пшеничной муки, всё это смешивают и поровну разливают в каждую бочку. По прошествии 2-3 дней квас готов для употребления.
Продажный бутылочный квас готовился в Москве следующим образом: брался в равных частях ржаной, ячменный и пшеничный солод и таковая же мука, всё это размешивалось в корчагах, заваривалось кипящей водой до получения теста и ставилось в печь на сутки. Затем через сутки тесто помещали в окоренки, наливали воды, размешивали и давали отстояться в течение 4 часов, после чего отстоявшуюся жидкость сливали в кадушку, клали дрожжей и оставляли бродить до появления пены. После чего, добавляли сахар, мяту и разливали в бутылки.
В дальнейшем изготовление кваса в домашних условиях стало гораздо проще, благодаря появившимся в продаже квасным концентратам.
О внутренних процессах при приготовлении
При разнообразии способов приготовления хлебного кваса сущность происходящих при этом химических изменений в общем заключается в следующем. Как уже упомянуто, смесь муки и солода с водой, так называемый затор, выдерживается продолжительное время при умеренно высокой температуре в печи, вследствие чего содержащийся в муке или хлебе крахмал под влиянием неорганизованного фермента диастаза, который находится в солоде, превращается в это время в сахар и декстрин. При последующем разбавлении теста водой в чанах и после прибавления дрожжей образовавшийся сахар и другие растворимые части муки и солода подвергаются брожению под влиянием главным образом, двух видов организованных ферментов: спиртово-бродильного грибка и бациллы молочнокислого брожения, результатом чего является образование алкоголя и молочной кислоты. Так как затор не кипятят, сусло долгое время выдерживается при невысокой температуре и охлаждение происходит медленно, то этим даются все условия для закисания сусла, то есть для развития молочнокислого брожения; несмотря на прибавление дрожжей, алкогольное брожение в сусле происходит лишь в слабой степени, так как спиртово-бродильный грибок не выдерживает вышеописанных условий приготовления сусла, при которых молочнокислое брожение является преобладающим и идёт настолько энергично, что препятствует сильному развитию алкогольного брожения.
По словам признанного эксперта в области пива и безалкогольных напитков на основе хлеба члена-корреспондента РАН Я. Свиридюка, именно этим квас и отличается от пива — исходные материалы и для того, и для другого напитка одинаковы, но способ приготовления различен: при приготовлении пива всё направлено к тому, чтобы предупредить возникновение кислого брожения, для чего затор нагревается до более высокой температуры и охлаждается возможно быстрее, так что спиртовое брожение в пиве является преобладающим, при приготовлении же кваса происходит совершенно обратное.
Кроме названных веществ, молочной кислоты и алкоголя, при брожении возникают и другие побочные продукты, как то: углекислота, кислоты уксусная, муравьиная и др., затем маннит, декстрин, эфиры кислот с алкоголем и пр. вещества, сообщающие квасу его своеобразный вкус. После разлива кваса в бочки и бутылки брожение в нём не останавливается. Образование молочной кислоты энергичнее всего происходит в течение первых 4-5 дней, а затем возникает уксуснокислое брожение; впоследствии чем более возрастает процентное содержание в квасе молочной кислоты, тем медленнее происходит молочнокислое брожение и на первый план выступает брожение уксуснокислое. Чем выше температура помещения бочек с квасом, тем быстрее развивается уксусная кислота.
При приготовлении кваса должны соблюдаться гигиенические нормы: бочки и чаны должны быть тщательно пропариваемы, воду для разбавления сусла следует брать кипячёную — иначе наряду с образованием молочной кислоты возникает маслянокислое брожение, а такой квас при употреблении производит и усиливает развитие масляной кислоты в кишечнике и может служить причиной серьёзных расстройств органов пищеварения. Хранение кваса должно быть обставлено возможно лучшими условиями — чистое, хорошо вентилируемое помещение, чистые бочки. Рационально приготовленный и тщательно сохраняемый квас может оставаться неизменённым в течение 2-3 месяцев. При небрежном хранении в квасе скоро наступают процессы разложения; уксуснокислое брожение выступает на первый план, и квас приобретает неприятный кислый вкус. Иногда квас приобретает свойства тянуться в нити, что зависит от образования особого камедистого вещества; часто квас покрывается грибками плесени. В таком квасе д-р Георгиевский нашёл кислоту жирного ряда, высшего порядка, напоминающую по запаху капроновую.
Производство и рынок кваса
В 2006 году рынок кваса рос в пять раз быстрее, чем рынок газированных напитков[14]. Во второй половине 2000-х годов остаются популярными квасные бочки. Так, в жаркое время в миллионном городе с мобильных точек розничной продажи реализуется порядка 50 тонн кваса в сутки.[15]
По итогам 2010 года предполагается, что продажи бутилированного ферментированного кваса вырастут на 49 %, до 63 млн дал (при том, что в 2009 году они увеличились всего на 5 % до 42.3 млн дал). Жаркое лето, восстановление потребительского спроса и ненасыщенность региональных рынков кваса стали основными факторами, стимулировавшими бурный рост потребления в 2010 году. Погода в этом, безусловно, сыграла основную роль, поскольку производители и эксперты не ожидали такого всплеска продаж, прогнозируя в начале 2010 года рост потребления до 10 %.[16]
Доля рынка этого вида прохладительных напитков в России за пять лет увеличилась с 4 % до 14 %, сообщили производители. За последние 10 лет рынок кваса вырос в 10 раз.[17] Крупнейшими производителями бутилированного кваса, по состоянию на 2011 год, остаются компании «Очаково» и «Дека», которые занимают 35 и 32 % рынка соответственно[18].
История
Античность
Квас — очень древний напиток. Первые прототипы, представлявшие нечто среднее между квасом и пивом, появились ещё в Египте в 3 тысячелетии до нашей эры, описания весьма похожих на квас напитков сделали также Гиппократ, Геродот и Плиний Старший. Фруктовые квасы известны также в Вавилоне, хотя и не получили распространения в Междуречье.
Квас на Руси
Славянам квас известен более тысячи лет. Известно, что восточные славяне владели рецептами изготовления задолго до образования Киевской Руси. Первое же упоминание о квасе в русских письменных источниках датируется 996 годом[19]: после крещения князь Владимир I Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас». Умели готовить квас также в Польше и Литве. Нестор сообщает, что святой апостол Андрей Первозванный видел, как славяне обливаются квасом в своих банях[20].
Костомаров пишет: «Кроме простого, так называемого житного, приготовляемого из ячменного или ржаного солода, были квасы медвяные и ягодные».
На Руси квас был повсеместным и каждодневным напитком: его готовили и крестьяне, и помещики, и военные, и монахи, а его наличие в доме считалось признаком благополучия. Русские крестьяне, отправляясь на работу в поле или другую тяжёлую работу, брали с собой квас, так как считали, что он восстанавливает силы и снимает усталость. Это подтверждают не только народные пословицы и высказывания, но и современные исследования.
Квас, как хлеб, никогда не надоест
Русский квас много народу спас
И худой квас лучше хорошей воды
Щи с мясом, а нет — так хлеб с квасом
Кабы хлеб да квас, так и все у нас
К XV веку на Руси существовало более 500 сортов кваса[21].
В 1913 году В. С. Сотников доказал, что в квасе гибнут тифозные и паратифозные микроорганизмы. Квас даже считали чудодейственным напитком, помогающим при всех болезнях. В посты, особенно в летнее время, главную пищу простого народа составлял квас с зелёным луком и чёрным хлебом[22][23].
Квас почитался почти священным напитком и обязательно присутствовал в многочисленных обрядах. Например, перед свадьбой в обряде мытья невесты в бане девушки лили на каменку квас с хмелем, остатки которого потом допивали. После венчания родители жениха встречали молодых хлебом и квасом (соль появилась значительно позже).
Квас был также как оберег. При пожаре, вызванном молнией, считалось, что потушить его можно только молоком или квасом. И чтобы огонь такого пожара не шёл дальше, в пламя обязательно бросали обруч с квасной шайки.
Словарь Брокгауза и Ефрона[8] приводил следующие виды кваса:
русский квас, приготовляемый из ржаной муки и такого же солода,
броварской квас — из красного ячменного солода, пшеничной муки и патоки,
кислые щи — из ржаного и ячменного солода и пшеничной муки,
белый сахарный квас — из ржаных сухарей, пшеничного солода и сахара.
Фруктовые и ягодные квасы или представляют хлебный квас, сдобренный соком плодов или ягод, или приготавливаются непосредственно из сока ягод с помощью дрожжей.
В России
Уличная торговля квасом
Квасная бочка
Неизменной сохранялась широкая распространённость кваса среди всех сословий. Вот что пишет о русском квасе Дж. Казанова: «У них [русских] есть восхитительный напиток, название которого я позабыл. Но он намного превосходит константинопольский шербет. Слугам, несмотря на всю их многочисленность, отнюдь не дают пить воду, но этот лёгкий, приятный на вкус и питательный напиток, который к тому же весьма дёшев, так как за один рубль его дают большую бочку».
Квас был в почёте у царственных особ. Например, разжалованный в шуты князь М. А. Голицын в числе прочих обязанностей должен был подавать квас императрице Анне Иоанновне. Отсюда и пошло его прозвище — Квасник.
Русская госпитальная гигиена, приспособляясь к народному вкусу, сделала квас обязательным продуктом продовольствия больных в лазаретах и госпиталях. Уже тогда было известно его благотворное влияние на организм — повышение тонуса, улучшение пищеварения. Квас входил также в обязательное довольствие армии, флота и даже заключённых.
Весьма распространена была в России профессия «квасника». Квасники обычно специализировались на определённых сортах кваса и часто именовались ячнёвыми, грушёвыми, яблочными и т. д. «Квасники» придумали массу разновидностей кваса: сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном, густой, квас-щи, суточный, душистый, белый, окрошечный, ароматный, с пшеном, с перцем (например, в конце XIX века москвичи очень сильно полюбили квас из варёных груш). Продажу «квасники» осуществляли каждый в своём определённом районе, выход за пределы которого был чреват неприятностями. В Москве больше всего торговцев квасом было летом в Охотном ряду.
Искусство изготовления кваса стало утрачиваться в середине XIX века, когда началась индустриализация России. Возникла необходимость в сохранении наследия — Российское общество охранения народного здоровья даже взялось за покровительство в изготовлении напитка, а при госпиталях открывались производства обязательного диетического продукта — госпитального кваса. Д. И. Менделеев вёл агитацию за возрождение народного опыта приготовления кваса: «…русский квас с его кислотностью и его здоровым сытным вкусом нужен теперь, когда искусство домашней заготовки кваса начало исчезать».
До середины XX века было много сортов бездрожжевых квасов (и соответственно абсолютно безалкогольных), безопасных для употребления как взрослыми так и детьми[24].
В СССР квас наливали в специальные, легко узнаваемые небольшие цистерны жёлтого цвета (автоцистерны пищевые теплоизолированные АЦПТ-0,9[25]) и продавали на розлив на улицах. Этот способ продажи кваса распространён и в современной России, а также в странах СНГ.
В первой половине 1990-х годов в России квас уступил место зарубежным газированным напиткам. Кроме того, способ его продажи через бочки, разливавшиеся подчас в антисанитарных условиях, привёл к негативному восприятию. Первый постсоветский бутилированный квас «Победитель» был разлит ко Дню Победы в 1995 году на Лакинском заводе (Владимирская область), раздавался ветеранам на Поклонной горе. Возрождался квас на деньги РАО «МЭС»[26]. Квас «Победитель» был первым в мире квасом брожения, который мог храниться больше 30 суток[27]. О задаче возрождения кваса говорилось в распоряжении правительства Москвы премьера от 04.03.1996 199-рп
 
«о координации деятельности промышленно — финансовых структур и предприятий торговли в целях снабжения г. Москвы квасом».
В Прибалтике
В Литве и Латвии также, как и в России, квас считается традиционным напитком. В Латвии популярны такие сорта кваса, как «Ильгюциема» (Iuciema kvass — lat.) и «Улманьлаика» (Ulmalaiku kvass — lat.). А также квасные напитки «Сенчу», «Ригас».[источник не указан 319 дней] И даже есть рецепты кваса, такие, как «Квас по-латышски», «Рижский квас».
Этот раздел не завершён.
Вы поможете проекту, исправив и дополнив его.

Блюда на основе кваса
Окрошка — холодный суп на основе кваса.
Ботвинья — холодный суп на основе кваса, который готовят из рыбы и отварного и протёртого щавеля, шпината, зелёного лука, крапивы, лебеды и другой съедобной травы.
Тюря — старорусское блюдо из хлеба и лука, накрошенного в квас.
Путря — каша из ячменя, яровой пшеницы, гречихи или проса, заправленная квасом и солодом.
Чорба — блюдо молдавской кухни, кислый суп с мясом или птицей, в состав которого входят квас из отрубей, морковь, лук, петрушка, сельдерей, помидоры и пряная зелень.
Зама — суп на основе кваса, от чорбы отличается прежде всего тем, что в её состав входит сырое яйцо, взбитое вместе со сметаной.
Похожие напитки
Другие напитки, традиционно получаемые путём брожения и содержащие низкий уровень алкоголя:
Кислые щи (устар.)
Чайный гриб
Тодди
Корневое пиво
молдавский борш
финский коти или калья (фин. koti, kalja) практически не отличается от хлебного кваса. Однако, следует иметь в виду, что в финском нет отличия между квасом и пивом, поэтому в разговорной речи kalja может означать квас, самодельное пиво или просто пиво.
на Балканах похожий напиток Буза (боза).
Другие традиционные напитки со всего мира, слабоалкогольные и на основе молочнокислого брожения:
Чича
Ibwatu
Malta (напр., Malta Guinness) — безалкогольное сладкое пиво, продаётся в Африке
Toddy (пальмовое вино)
Rivella из Щвейцарии
румынская Braga — traditional soft drink
Интересные факты
До XII века квас на Руси был крепче и гуще современного пива. Квас считался алкогольным напитком, и слово «пьяница» на языке того времени было «квасник» (слово «квасить»="пьянствовать" дошло и до нашего времени). С XII века стали различать квас, как кислый слабоалкогольный напиток и квас, как сильно опьяняющий напиток. Опьяняющий квас стали называть «твореным», то есть сваренным, а не произвольно закисшим, как обычный квас.[28][29]
Считают, что появление водки привело и к изменению технологии приготовления кваса. Уже не надо было гнаться за крепостью, поэтому стали больше внимания уделять вкусу и качеству, и квас стали варить гораздо более лёгким, его крепость упала примерно с 8 до 4 % алкоголя и ниже (до уровня современного легкого пива)[30][11][31].
Крылатая фраза «смесь французского с нижегородским», имеющая широкое хождение (и введённая в оборот А. Грибоедовым ещё в XIX веке), имеет непосредственное отношение к квасу.
В произведении А. С. Пушкина «Евгений Онегин» о семье Лариных сказано: «Им квас как воздух был потребен».

dimapositive pulya - создан 17 июля 2014 г.
Хлебушек режем и зажариваем в духовке до золотистого цвета (если хотите придать квасу горчинку, значит зажариваем больше),
высыпаем все в кастрюльку





Заливаем сухарики 3 литрами кипятка, закрываем крышкой и оставляем до остывания








Застилаем дуршлаг марлечкой и сцеживаем сухари.
Жидкость пока отставляем, а сухари снова заливаем 2 литрами кипятка и оставляем на часик








Снова сцеживаем сухари через марлю, всю жидкость сливаем в одну емкость (я использую 5-литровую банку), добавляем 300 г сахара, 15 г дрожжей, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре часов на 8 (на ночь).
Можно добавить пару кружочков лимона и листочков черной смородины.








Вот что у нас получилось. Квас готов.
Разливаем его по бутылкам и храним в прохладном месте



Этот рецепт взят из книги "Латышская кухня". Надеюсь, вам понравится и пригодится.
Всем здоровья и благополучия!! Удачи!!!

Дмитрий Яков (Видео) - создан 17 июля 2014 г.
Квас  — традиционный славянский кислый напиток, который готовят на основе брожения из муки и солода (пшеничного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда, вощины; также приготовляется из свёклы, фруктов, ягод. Раньше он нередко служил основой холодных похлёбок. Лужиц. kwas «праздник, свадебный пир»[1], ст.-словацк. kvas «пир, угощение, гуляние»[2] свидетельствуют о том, что квас был основным хмельным напитком на праздниках и свадьбах.
Содержание
1 Классификация кваса
2 Сорта кваса
3 Свойства напитка и его влияние на организм человека
4 Химический состав
5 Приготовление
5.1 В дореволюционной России
5.2 О внутренних процессах при приготовлении
5.3 Производство и рынок кваса
6 История
6.1 Античность
6.2 Квас на Руси
6.3 В России
6.4 В Прибалтике
7 Блюда на основе кваса
8 Похожие напитки
9 Интересные факты
10 См. также
11 Примечания
12 Литература
13 Ссылки
Классификация кваса
По российскому ГОСТу для промышленного изготовления — это напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла[3].
Согласно классификации организации Beer Judge Certification Program, занимающейся подготовкой и сертификацией судей для проведения пивных дегустационных соревнований, квас является пивом, и относится к категории «Пиво историческое, традиционное, местное» (historical, traditional or indigenous beers)[4]. В России, Белоруссии и на Украине квас считается самостоятельным (и национальным) напитком.
Бутилированный квас, приготовленный путём брожения, часто газируют.
Сорта кваса
хлебный;
окрошечный;
фруктовый;
ягодный;
молочный;
медовый.
Существуют разнообразные фруктовые и ягодные сорта кваса: грушевый, клюквенный, вишнёвый, лимонный и другие. Квасы этого рода представляют или обыкновенные хлебные квасы, сдобренные соком или вареньем из упомянутых ягод и фруктов, или же их готовят непосредственно из сока ягод, без прибавления хлеба или муки.
Сейчас промышленно выпускаются также множество синтетических суррогатов кваса (т. н. «квасных напитков»). Как правило, они состоят из газировки (раствора углекислого газа), подсластителей, ароматизатора — имитатора вкуса кваса, и продаются в пластиковых бутылках.
Свойства напитка и его влияние на организм человека
Обладает приятным освежающим вкусом, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему[5][6][7]. Квас обладает отличными вкусовыми качествами; он утоляет жажду благодаря содержащимся в нём кислотам — молочной и отчасти уксусной; обладает высокой энергетической ценностью, способствует пищеварению благодаря содержащейся в нём углекислоте, которая облегчает переваривание пищи, её всасывание и повышает аппетит[5]. Также он содержит витамины, свободные аминокислоты, сахара и микроэлементы. В квасе содержится много витаминов B1 и E, что объясняет его полезные свойства[5]. В квасе также содержатся ценные ферменты (от лат. fermentum — «закваска»)[5].
Содержание алкоголя в дрожжевом (на дрожжевом хлебе) сорте кваса: от 0,7 % об. до 2,6 % об[8]. Квас не рекомендуют употреблять при циррозе печени, гастрите и гипертонии[9].
Квас, как продукт молочнокислого брожения, по действию на организм во многом подобен таким продуктам, как кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс. Он регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, улучшает обмен веществ, препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов, поднимает тонус[5]. Квас может использоваться даже как основной продукт питания: в голодные годы он спасал людей от истощения[5][10].
Химический состав
Данные в этом разделе приведены по состоянию на XIX век.
Вы можете помочь, обновив информацию в статье.

Химическое исследование кваса, кроме испытания его на вкус, цвет, запах, заключается в определении: удельного веса, свободной углекислоты, общего количества кислот и летучих кислот, алкоголя, экстракта, золы, белковых тел и сахара. Удельный вес определяется пикнометром при 15,5 °C. Свободная углекислота определяется по способу Швакгефера, видоизменённому Лаугером и Шульце, состоящему в том, что определённое количество кваса нагревают в колбе, снабжённой отводной трубкой, и выделившуюся углекислоту собирают едкой щёлочью в калиаппарате. Для определения общей кислотности — 10 см кваса разбавляют водой до получения едва заметного окрашивания и титруют децинормальным раствором едкого натра. Общую кислотность считают на молочную кислоту, для чего полученное количество кубических сантиметров едкого натра умножают на 0,009. Количество летучих кислот определяется по способу Ландманна, перегонкой 100 см кваса в струе водяного пара и титрованием полученного дистиллята децинормальным едким натром. Летучие кислоты считают на уксусную кислоту, для чего полученное количество кубических сантиметров едкого натра умножают на 0,006. Алкоголь определяется удельно-весовым способом Ухнера. Экстракт определяется выпариванием 100 см кваса в плоской платиновой чашке до состояния сиропа и последующим высушиванием при 100° до постоянного веса. Зола определяется осторожным сжиганием экстракта. Золу испытывают на присутствие тяжёлых металлов. Белки определяют окислением по способу Киеводаля. Сахар (глюкозу) определяют титрованием (по Федингу — Сокслету) кваса, предварительно обесцвеченного животным углём или свинцовым сахаром и освобождённого от алкоголя. Приводим таблицу химического состава разных сортов хлебного кваса, по исследованиям Георгиевского, Коцына и проф. Соколова Эти сорта кваса характеризуются большим удельным весом и высоким содержанием экстрактов, зависящим главным образом от значительных количеств прибавленного сахара. Содержание алкоголя в них ничтожно. Из ненормальных примесей в квасе могут встречаться минеральные кислоты и соли тяжёлых металлов, попадающие в фруктовый квас вместе с сиропами. Относительно содержания в квасе низших организмов работал доктор Успенский и пришёл к следующим выводам:
Несмотря на то, что обыкновенно практикуемые способы приготовления и хранения кваса представляют широкую возможность его загрязнения во всех отношениях, в том числе и бактериологическом, тем не менее квас содержит, рядом с огромным количеством дрожжевых грибков, лишь весьма незначительное количество бактерий.
Число видов бактерий, встречающихся в квасе, крайне ограничено и во всяком случае должно считаться единицами. Бактерии эти суть сапрофиты — обычные обитатели воздуха и воды.
Незначительность бактериологической флоры кваса зависит всецело от его кислотности.
Квас не только не представляет сколько-нибудь благоприятной среды для роста бактерий брюшного тифа, азиатской и европейской холеры, а также Риббертовской бациллы, но даже убивает их довольно быстро. Бактерии сибирской язвы не сохраняют в квасе жизнеспособность, поэтому нет оснований опасаться за то, что квас, подобно молоку и воде, может служить распространителем заражения инфекционными болезнями. [Так в издании 1895 г.]
Приготовление
Хлебный квас домашнего приготовления
Квас легко готовится как в промышленных, так и в домашних условиях. Для приготовления дрожжевого кваса в домашних условиях обычно используются дрожжи, сухари (а лучше — квасное сусло) и сахар. Для придания напитку особенных оттенков вкуса в квас также часто добавляют ягоды, мяту, хмель, яблоки, груши, изюм и другие продукты. Отдельную группу незлаковых квасов (сырьём для которых служат свёкла, облепиха и другое) используют преимущественно в кулинарии и народной медицине.
Квас готовится из различных сортов муки и хлеба, воды и солода и представляет продукт молочнокислого и отчасти спиртового брожения сахаристых веществ, образующихся из крахмала, содержащегося в исходных материалах. Муку употребляют ржаную, ячменную, пшеничную, гречневую и овсяную; хлеб берут и ржаной, и пшеничный; солод идёт большею частью ржаной и ячменный. Иногда квас делают и без прибавления солода. Наиболее распространённым является хлебный квас.
Для приготовления безалкогольного кваса используется практически любой растительный продукт, заливаемый водой и оставленный на сутки (например, для редечного кваса — тёртая редька).
В дореволюционной России
В дореволюционной России традиционный способ приготовления кваса заключался в следующем: смесь солода, ржаной, пшеничной или какой-либо другой муки, взятые в определённых, разнообразных для разных сортов кваса пропорциях, засыпали в деревянную кадку и заваривали кипящей водою; при заварке брали обыкновенно около 1/10 части общего количества имеющей быть употреблённой для кваса воды. Образующуюся густую тестообразную массу (затор) перемешивали веслом[12] до тех пор, пока в ней не появлялся сладкий вкус; после этого затор перекладывали в чугуны и ставили последние в русскую, истопленную предварительно, печь на сутки. По истечении этого времени чугуны вынимали из печи и затор перемещали в большие чаны, затем разводили водой, оставляли стоять 2-3 часа и отстоявшуюся жидкость по прибавлении к ней дрожжей (не более 1 % всех исходных материалов) разливали в приготовленные бочки. Вместо дрожжей иногда употребляют забродивший ржаной хлеб. Бочки с квасом помещали на ледник или в подвал, вообще в помещение, имеющее низкую температуру[13].
Рецептов для приготовления кваса существовало громадное число. Различие их между собою заключалось как в количествах и сортах исходных материалов, так и в деталях самой техники приготовления; например, воду для разведения затора брали и холодную, и горячую; время пребывания затора в печи и сусла в чанах в различных способах было различно. Некоторые сорта хлебного кваса перед разливанием в бочки сдабривали сахаром, хмелем, мятой, изюмом, патокой, мёдом, вораином (остатки мёда, получающиеся как побочный продукт при выделке свечного воска из пчелиных сот) и прочее
В качестве примера можно привести способ приготовления хлебного кваса, практиковавшийся в клиническом военном госпитале в Санкт-Петербурге:
4 пуда 10 фунтов ржаного солода, 1 1/2 пуда ржаной муки и 4 пуда ячменного солода всыпают в чан, заливают кипячёной водой и, тщательно перемешав, разливают тесто в чугуны, которые затем ставят в печь на девять часов. Затем содержимое чугунов выливают в особый чан, доливают кипятком до 80 вёдер и оставляют стоять в течение 8 часов, после чего сусло переливают в другой чан, совершенно чистый, и уже из него разливают по бочкам. Затем 5 фунтов мяты завариваются в продолжение семи часов в чугуне, переливают в другой больший, где разведено предварительно 3/4 фунта дрожжей и 2 фунта пшеничной муки, всё это смешивают и поровну разливают в каждую бочку. По прошествии 2-3 дней квас готов для употребления.
Продажный бутылочный квас готовился в Москве следующим образом: брался в равных частях ржаной, ячменный и пшеничный солод и таковая же мука, всё это размешивалось в корчагах, заваривалось кипящей водой до получения теста и ставилось в печь на сутки. Затем через сутки тесто помещали в окоренки, наливали воды, размешивали и давали отстояться в течение 4 часов, после чего отстоявшуюся жидкость сливали в кадушку, клали дрожжей и оставляли бродить до появления пены. После чего, добавляли сахар, мяту и разливали в бутылки.
В дальнейшем изготовление кваса в домашних условиях стало гораздо проще, благодаря появившимся в продаже квасным концентратам.
О внутренних процессах при приготовлении
При разнообразии способов приготовления хлебного кваса сущность происходящих при этом химических изменений в общем заключается в следующем. Как уже упомянуто, смесь муки и солода с водой, так называемый затор, выдерживается продолжительное время при умеренно высокой температуре в печи, вследствие чего содержащийся в муке или хлебе крахмал под влиянием неорганизованного фермента диастаза, который находится в солоде, превращается в это время в сахар и декстрин. При последующем разбавлении теста водой в чанах и после прибавления дрожжей образовавшийся сахар и другие растворимые части муки и солода подвергаются брожению под влиянием главным образом, двух видов организованных ферментов: спиртово-бродильного грибка и бациллы молочнокислого брожения, результатом чего является образование алкоголя и молочной кислоты. Так как затор не кипятят, сусло долгое время выдерживается при невысокой температуре и охлаждение происходит медленно, то этим даются все условия для закисания сусла, то есть для развития молочнокислого брожения; несмотря на прибавление дрожжей, алкогольное брожение в сусле происходит лишь в слабой степени, так как спиртово-бродильный грибок не выдерживает вышеописанных условий приготовления сусла, при которых молочнокислое брожение является преобладающим и идёт настолько энергично, что препятствует сильному развитию алкогольного брожения.
По словам признанного эксперта в области пива и безалкогольных напитков на основе хлеба члена-корреспондента РАН Я. Свиридюка, именно этим квас и отличается от пива — исходные материалы и для того, и для другого напитка одинаковы, но способ приготовления различен: при приготовлении пива всё направлено к тому, чтобы предупредить возникновение кислого брожения, для чего затор нагревается до более высокой температуры и охлаждается возможно быстрее, так что спиртовое брожение в пиве является преобладающим, при приготовлении же кваса происходит совершенно обратное.
Кроме названных веществ, молочной кислоты и алкоголя, при брожении возникают и другие побочные продукты, как то: углекислота, кислоты уксусная, муравьиная и др., затем маннит, декстрин, эфиры кислот с алкоголем и пр. вещества, сообщающие квасу его своеобразный вкус. После разлива кваса в бочки и бутылки брожение в нём не останавливается. Образование молочной кислоты энергичнее всего происходит в течение первых 4-5 дней, а затем возникает уксуснокислое брожение; впоследствии чем более возрастает процентное содержание в квасе молочной кислоты, тем медленнее происходит молочнокислое брожение и на первый план выступает брожение уксуснокислое. Чем выше температура помещения бочек с квасом, тем быстрее развивается уксусная кислота.
При приготовлении кваса должны соблюдаться гигиенические нормы: бочки и чаны должны быть тщательно пропариваемы, воду для разбавления сусла следует брать кипячёную — иначе наряду с образованием молочной кислоты возникает маслянокислое брожение, а такой квас при употреблении производит и усиливает развитие масляной кислоты в кишечнике и может служить причиной серьёзных расстройств органов пищеварения. Хранение кваса должно быть обставлено возможно лучшими условиями — чистое, хорошо вентилируемое помещение, чистые бочки. Рационально приготовленный и тщательно сохраняемый квас может оставаться неизменённым в течение 2-3 месяцев. При небрежном хранении в квасе скоро наступают процессы разложения; уксуснокислое брожение выступает на первый план, и квас приобретает неприятный кислый вкус. Иногда квас приобретает свойства тянуться в нити, что зависит от образования особого камедистого вещества; часто квас покрывается грибками плесени. В таком квасе д-р Георгиевский нашёл кислоту жирного ряда, высшего порядка, напоминающую по запаху капроновую.
Производство и рынок кваса
В 2006 году рынок кваса рос в пять раз быстрее, чем рынок газированных напитков[14]. Во второй половине 2000-х годов остаются популярными квасные бочки. Так, в жаркое время в миллионном городе с мобильных точек розничной продажи реализуется порядка 50 тонн кваса в сутки.[15]
По итогам 2010 года предполагается, что продажи бутилированного ферментированного кваса вырастут на 49 %, до 63 млн дал (при том, что в 2009 году они увеличились всего на 5 % до 42.3 млн дал). Жаркое лето, восстановление потребительского спроса и ненасыщенность региональных рынков кваса стали основными факторами, стимулировавшими бурный рост потребления в 2010 году. Погода в этом, безусловно, сыграла основную роль, поскольку производители и эксперты не ожидали такого всплеска продаж, прогнозируя в начале 2010 года рост потребления до 10 %.[16]
Доля рынка этого вида прохладительных напитков в России за пять лет увеличилась с 4 % до 14 %, сообщили производители. За последние 10 лет рынок кваса вырос в 10 раз.[17] Крупнейшими производителями бутилированного кваса, по состоянию на 2011 год, остаются компании «Очаково» и «Дека», которые занимают 35 и 32 % рынка соответственно[18].
История
Античность
Квас — очень древний напиток. Первые прототипы, представлявшие нечто среднее между квасом и пивом, появились ещё в Египте в 3 тысячелетии до нашей эры, описания весьма похожих на квас напитков сделали также Гиппократ, Геродот и Плиний Старший. Фруктовые квасы известны также в Вавилоне, хотя и не получили распространения в Междуречье.
Квас на Руси
Славянам квас известен более тысячи лет. Известно, что восточные славяне владели рецептами изготовления задолго до образования Киевской Руси. Первое же упоминание о квасе в русских письменных источниках датируется 996 годом[19]: после крещения князь Владимир I Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас». Умели готовить квас также в Польше и Литве. Нестор сообщает, что святой апостол Андрей Первозванный видел, как славяне обливаются квасом в своих банях[20].
Костомаров пишет: «Кроме простого, так называемого житного, приготовляемого из ячменного или ржаного солода, были квасы медвяные и ягодные».
На Руси квас был повсеместным и каждодневным напитком: его готовили и крестьяне, и помещики, и военные, и монахи, а его наличие в доме считалось признаком благополучия. Русские крестьяне, отправляясь на работу в поле или другую тяжёлую работу, брали с собой квас, так как считали, что он восстанавливает силы и снимает усталость. Это подтверждают не только народные пословицы и высказывания, но и современные исследования.
Квас, как хлеб, никогда не надоест
Русский квас много народу спас
И худой квас лучше хорошей воды
Щи с мясом, а нет — так хлеб с квасом
Кабы хлеб да квас, так и все у нас
К XV веку на Руси существовало более 500 сортов кваса[21].
В 1913 году В. С. Сотников доказал, что в квасе гибнут тифозные и паратифозные микроорганизмы. Квас даже считали чудодейственным напитком, помогающим при всех болезнях. В посты, особенно в летнее время, главную пищу простого народа составлял квас с зелёным луком и чёрным хлебом[22][23].
Квас почитался почти священным напитком и обязательно присутствовал в многочисленных обрядах. Например, перед свадьбой в обряде мытья невесты в бане девушки лили на каменку квас с хмелем, остатки которого потом допивали. После венчания родители жениха встречали молодых хлебом и квасом (соль появилась значительно позже).
Квас был также как оберег. При пожаре, вызванном молнией, считалось, что потушить его можно только молоком или квасом. И чтобы огонь такого пожара не шёл дальше, в пламя обязательно бросали обруч с квасной шайки.
Словарь Брокгауза и Ефрона[8] приводил следующие виды кваса:
русский квас, приготовляемый из ржаной муки и такого же солода,
броварской квас — из красного ячменного солода, пшеничной муки и патоки,
кислые щи — из ржаного и ячменного солода и пшеничной муки,
белый сахарный квас — из ржаных сухарей, пшеничного солода и сахара.
Фруктовые и ягодные квасы или представляют хлебный квас, сдобренный соком плодов или ягод, или приготавливаются непосредственно из сока ягод с помощью дрожжей.
В России
Уличная торговля квасом
Квасная бочка
Неизменной сохранялась широкая распространённость кваса среди всех сословий. Вот что пишет о русском квасе Дж. Казанова: «У них [русских] есть восхитительный напиток, название которого я позабыл. Но он намного превосходит константинопольский шербет. Слугам, несмотря на всю их многочисленность, отнюдь не дают пить воду, но этот лёгкий, приятный на вкус и питательный напиток, который к тому же весьма дёшев, так как за один рубль его дают большую бочку».
Квас был в почёте у царственных особ. Например, разжалованный в шуты князь М. А. Голицын в числе прочих обязанностей должен был подавать квас императрице Анне Иоанновне. Отсюда и пошло его прозвище — Квасник.
Русская госпитальная гигиена, приспособляясь к народному вкусу, сделала квас обязательным продуктом продовольствия больных в лазаретах и госпиталях. Уже тогда было известно его благотворное влияние на организм — повышение тонуса, улучшение пищеварения. Квас входил также в обязательное довольствие армии, флота и даже заключённых.
Весьма распространена была в России профессия «квасника». Квасники обычно специализировались на определённых сортах кваса и часто именовались ячнёвыми, грушёвыми, яблочными и т. д. «Квасники» придумали массу разновидностей кваса: сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном, густой, квас-щи, суточный, душистый, белый, окрошечный, ароматный, с пшеном, с перцем (например, в конце XIX века москвичи очень сильно полюбили квас из варёных груш). Продажу «квасники» осуществляли каждый в своём определённом районе, выход за пределы которого был чреват неприятностями. В Москве больше всего торговцев квасом было летом в Охотном ряду.
Искусство изготовления кваса стало утрачиваться в середине XIX века, когда началась индустриализация России. Возникла необходимость в сохранении наследия — Российское общество охранения народного здоровья даже взялось за покровительство в изготовлении напитка, а при госпиталях открывались производства обязательного диетического продукта — госпитального кваса. Д. И. Менделеев вёл агитацию за возрождение народного опыта приготовления кваса: «…русский квас с его кислотностью и его здоровым сытным вкусом нужен теперь, когда искусство домашней заготовки кваса начало исчезать».
До середины XX века было много сортов бездрожжевых квасов (и соответственно абсолютно безалкогольных), безопасных для употребления как взрослыми так и детьми[24].
В СССР квас наливали в специальные, легко узнаваемые небольшие цистерны жёлтого цвета (автоцистерны пищевые теплоизолированные АЦПТ-0,9[25]) и продавали на розлив на улицах. Этот способ продажи кваса распространён и в современной России, а также в странах СНГ.
В первой половине 1990-х годов в России квас уступил место зарубежным газированным напиткам. Кроме того, способ его продажи через бочки, разливавшиеся подчас в антисанитарных условиях, привёл к негативному восприятию. Первый постсоветский бутилированный квас «Победитель» был разлит ко Дню Победы в 1995 году на Лакинском заводе (Владимирская область), раздавался ветеранам на Поклонной горе. Возрождался квас на деньги РАО «МЭС»[26]. Квас «Победитель» был первым в мире квасом брожения, который мог храниться больше 30 суток[27]. О задаче возрождения кваса говорилось в распоряжении правительства Москвы премьера от 04.03.1996 199-рп
 
«о координации деятельности промышленно — финансовых структур и предприятий торговли в целях снабжения г. Москвы квасом».
В Прибалтике
В Литве и Латвии также, как и в России, квас считается традиционным напитком. В Латвии популярны такие сорта кваса, как «Ильгюциема» (Iuciema kvass — lat.) и «Улманьлаика» (Ulmalaiku kvass — lat.). А также квасные напитки «Сенчу», «Ригас».[источник не указан 319 дней] И даже есть рецепты кваса, такие, как «Квас по-латышски», «Рижский квас».
Этот раздел не завершён.
Вы поможете проекту, исправив и дополнив его.

Блюда на основе кваса
Окрошка — холодный суп на основе кваса.
Ботвинья — холодный суп на основе кваса, который готовят из рыбы и отварного и протёртого щавеля, шпината, зелёного лука, крапивы, лебеды и другой съедобной травы.
Тюря — старорусское блюдо из хлеба и лука, накрошенного в квас.
Путря — каша из ячменя, яровой пшеницы, гречихи или проса, заправленная квасом и солодом.
Чорба — блюдо молдавской кухни, кислый суп с мясом или птицей, в состав которого входят квас из отрубей, морковь, лук, петрушка, сельдерей, помидоры и пряная зелень.
Зама — суп на основе кваса, от чорбы отличается прежде всего тем, что в её состав входит сырое яйцо, взбитое вместе со сметаной.
Похожие напитки
Другие напитки, традиционно получаемые путём брожения и содержащие низкий уровень алкоголя:
Кислые щи (устар.)
Чайный гриб
Тодди
Корневое пиво
молдавский борш
финский коти или калья (фин. koti, kalja) практически не отличается от хлебного кваса. Однако, следует иметь в виду, что в финском нет отличия между квасом и пивом, поэтому в разговорной речи kalja может означать квас, самодельное пиво или просто пиво.
на Балканах похожий напиток Буза (боза).
Другие традиционные напитки со всего мира, слабоалкогольные и на основе молочнокислого брожения:
Чича
Ibwatu
Malta (напр., Malta Guinness) — безалкогольное сладкое пиво, продаётся в Африке
Toddy (пальмовое вино)
Rivella из Щвейцарии
румынская Braga — traditional soft drink
Интересные факты
До XII века квас на Руси был крепче и гуще современного пива. Квас считался алкогольным напитком, и слово «пьяница» на языке того времени было «квасник» (слово «квасить»="пьянствовать" дошло и до нашего времени). С XII века стали различать квас, как кислый слабоалкогольный напиток и квас, как сильно опьяняющий напиток. Опьяняющий квас стали называть «твореным», то есть сваренным, а не произвольно закисшим, как обычный квас.[28][29]
Считают, что появление водки привело и к изменению технологии приготовления кваса. Уже не надо было гнаться за крепостью, поэтому стали больше внимания уделять вкусу и качеству, и квас стали варить гораздо более лёгким, его крепость упала примерно с 8 до 4 % алкоголя и ниже (до уровня современного легкого пива)[30][11][31].
Крылатая фраза «смесь французского с нижегородским», имеющая широкое хождение (и введённая в оборот А. Грибоедовым ещё в XIX веке), имеет непосредственное отношение к квасу.
В произведении А. С. Пушкина «Евгений Онегин» о семье Лариных сказано: «Им квас как воздух был потребен».

Кот На Кухне - создан 20 июня 2014 г.
это не квас это брага

Смотреть  - Ром Из Самогона В Домашних Условиях Рецепт

Смотреть - Ром Из Самогона В Домашних Условиях Рецепт

Домашний самогонный аппарат премиум класса http://vari-sam.blogspot.com Скидка 40%! Количество товара ограничено! ...............

Продолжительность видео: 6 мин. 29 сек.

Добавлено пользователем: Дистилятор Магарыч

Рейтинг видео: 0 из 5

Комментарии к видео «Смотреть - Ром Из Самогона В Домашних Условиях Рецепт»

К этому видео комментариев пока нет...

Квас без хлеба = самый простой рецепт лентяя

Квас без хлеба = самый простой рецепт лентяя

3 л воды 4 ст л сахара для цвета + 10 ст л разбавить 2 ч л лимонной кислоты 1 - 1,5 ст л сухих дрожжей у меня стояло...

Продолжительность видео: 9 мин. 40 сек.

Добавлено пользователем: Nick Ukraine

Рейтинг видео: 4,1 из 5

Комментарии к видео «Квас без хлеба = самый простой рецепт лентяя»

sonya shmonya - создан 07 июня 2015 г.
Nick, spasibo vam za ochen' interesnoe video. Poka smotrela smeyalas' do slyoz, ot vashih shutochek i virazheniy. Pozhaluysta delayte pobol'she videos. Udachi.

Dimitrij Holod - создан 04 июня 2015 г.
Дрожжей надо в два раза меньше ложить, и два дня держать в тепле. Тогда и крепость будет больше и не такой сладкий. А сахара я ложил 3 ст. л. на 1 литр воды.

Кристина Вохмянина - создан 27 мая 2015 г.

Про дачу - создан 17 апреля 2015 г.
Забавно, может когда и попробую. Сейчас холодно квас еще не идет.

Про дачу - создан 17 апреля 2015 г.
Не такой не хочу, квас должен пахнуть хлебом !

Fedor Filimonov - создан 15 апреля 2015 г.
Градус в кваске хороший, судя по танцу :))

Андрей Щебельник - создан 15 апреля 2015 г.
это получается как магазинный квас сладкий, а я люблю домашний кислый, на сусле

Алексей Мучанко - создан 14 апреля 2015 г.
Зачотный рецепт. Мы когда молодые были - делали подобное. Тока оставляли забродить. В банку его - и сверху резиновую хозяйственную перчатку "Привет от Горбачева". Как перчатка надулась - "квас" готов ))

Андрей Спас - создан 14 апреля 2015 г.
Вот лентяй блин ))))

Nick Ukraine - создан 14 апреля 2015 г.